Corriere della Sera: Il cavolo cappuccio di Nicolò Reverdini

La provincia di Milano è ricca di aziende agricole che vendono direttamente al pubblico prodotti di eccellenza a prezzi competitivi. Nicolò Reverdini a Cisliano ha ridato vita all’azienda paterna, la Cascina Forestina, 35 ettari riconvertiti ad agricoltura biologica. L’azienda, che tra l’altro produce patate gialle e bianche, fagioli e fagiolini, fave, in questa stagione propone: carote (1,50 E al kg), zucchine (1,50 E al kg), cicorie (3 E al kg). Fiore all’occhiello è il cavolo cappuccio da fare in insalata (1,50 E al kg). La Forestina si trova nel Parco Sud Milano, è anche un agriturismo con pernottamento (50 Euro camera singola, 90 camera doppia) e ristorazione (menù a 29 Euro) con prodotti dell’azienda. Cascina Forestina – Cisliano - tel./fax 0290389263 – info@laforestina.it
(Claudio Gobbi)

Corriere della Sera: il gorgonzola di capra

Il Gorgonzola che una volta veniva prodotto nell’omonima cittadina alle porte di Milano ora lo fanno a Novara. Ma il gusto di fare questo tipico formaggio lombardo, unito alla tradizione lattero-casearia della zona, è rimasto intatto, tanto che l’Azienda Agricola Colombo si è fatta carico di produrne una variante, quella fatta con il latte delle 60 capre presenti in cascina (E 19,80 al kg). Inoltre, vengono proposte, sempre di capra, le caciotte stagionate (E 16 kg); le formaggelle semi stagionate (E 14,90 kg); il primo sale (E 12,90 kg); le ricottine (E 10 kg); i celebri e immancabili caprini (E 14,50 kg). Infine ecco la crescenza fatta con il latte di capra, davvero un prodotto unico. Azienda Agricola Colombo – Cascina Vergani – Gorgonzola – Tel.: 029515663. Apertura da venerdì a sabato 9-12/15-19.
(Claudio Gobbi)

Corriere della Sera: Il latte crudo a Milano

Il latte, alimento base della dieta quotidiana, una volta lo si acquistava proprio in un negozio che si potrebbe dire specializzato, il lattaio. Più comunemente lo si trova nei banchi dei super, in testaalle corsie, ma da non molto è commercializzato anche dal produttore, in cascina. In provincia di Milano sono attive tra le altre che producono latte, 36 aziende zootecniche che hanno la possibilità di effettuare la vendita diretta al pubblico di latte crudo. Lo ha stabilito una circolare regionale del 2004 che le abilita alla vendita al costo, assolutamente competitivo, di un euro al litro con un risparmio di circa 40 centesimi sul prezzo dei normali punti vendita. L’acquisto è possibile in quasi tutte le aziende spesso 24 ore su 24: basta infilare una monetina nel distributore automatico installato nel piccolo bungalow costruito apposta, metterci sotto una bottiglia in alcuni casi fornita dal produttore, schiacciare un pulsante e il gioco è fatto. . Questo latte è garantito da rigidi controlli delle Asl che verificano periodicamente la sanità delle stalle e delle bovine quasi tutte di razza Frisona. Deve inoltre rispondere a requisiti organolettici, stabiliti per legge, che riguardano la concentrazione della carica batterica, la percentuale di proteine e di grassi. .

- Fattoria Maccazzola - Settimo Milanese - tel. 3355805261 - Apertura tutti i giorni 7-24.
- Cascina Campazzo - Via Dudovich, 10 (parco del Ticinello) – tel. 0289500562 – Apertura tutti i giorni 7-24.
- Azienda La Botanica – Frazione Birago – Via Gerbino, 33 – Lentate sul Severo – 0362560261 - Apertura tutti i giorni 8-21
- Cascina Garagiola - Inveruno – tel./fax 0297285099 – Apertura tutti i giorni 7-24

Confraternita: i nostri amici

La Confraternita dei Sapori ha cominciato ad operare lo scorso anno con degustazioni (che non vanno confuse con il catering) per la Provincia di Milano che ha apprezzato il grande livello dei prodotti che l'associazione propone a un pubblico assolutamente ristretto, mai più di 120 persone. In particolare è intervenuta direttamente a Palazzo Isimbardi, sede della Provincia di Milano, per la Presidenza e per laserato altragricoltura di cui è titolare ancora il sottosegretario di Stato Luigi Vimercati. Inoltre le degustazioni della Confraternita sono state organizzate per la manifestazione RAI Prix Italia, e per ProXPro, altra iniziativa della Provincia di Milano con cui opera regolarmente. La Confraternita è infine chiamata dalla Trenno-Ippodromi di San Siro, per degustazioni mirate durante i suoi gran premi.L'associazione opera con piccoli produttori della provincia di Milano che vendono direttamente al pubblico le loro eccellenze. A questo proposito, per la stessa Provincia di Milano è stata realizzata la guida SAPORI DI PROVINCIA (vedi altro post), che raccoglie un indirizzato ragionato degli stessi produttori. Qui a fianco le foto di alcune manifestazioni a cui è intervenuta la Confraternita dei Sapori. In queste foto si riconoscono: Luigi Vimercati, assessore all'Agricoltura della Provincia di Milano alla appresentazione della Guida; Piero Fassino al salone dell'Artigianato Maura Radaelli, responsabile delle pagine enogastronomiche di Anna; Isabella Bezzera, presidente dell'Associazione allevatori cavalli. Infine, l'allestimento di una degustazione.